Подарочные наборы

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе рисовой муки варьирует в зависимости от сорта, способа обработки исходного продукта, а также от экологических особенностей зоны его произрастания.

Источник антиоксидантов, витаминов группы B, T, PP, а также магния, кальция, фосфора, железа, селена, калия, меди. Изготовлена из цельного нешлифованного зерна черного, красного, бурого риса, которое содержит зародыш и внешнюю оболочку, наиболее ценную для питания. Добавление цельнозерновой муки к обычной делает выпечку полезней.

Рисовая мука мало распространенный продукт в России. Она может быть белой (из шлифованного риса) и цельнозерновой (из шелушенного риса). Первая, белоснежного цвета почти не имеет запаха и вкуса. Цельнозерновая более грубого помола, отличается наличием в составе зародыша семени, более темным цветом и ореховым ароматом, в ней больше витаминов, микроэлементов, антиоксидантов. Так как подверженный минимальной обработке шелушенный рис особенно полезен, у него удаляются только цветковые чешуи. При последующей обработке, шлифовании и полировании удаляется зародыш и алейроновый слой, что увеличивает продолжительность хранения рисовой крупы, но значительно снижает питательную ценность злака.

Наиболее полезна рисовая мука из красного и черного риса поскольку в ней до 20 раз больше антиоксидантов. Кулинарные изделия из рисовой муки относят к диетическими они более нежные и воздушные, чем произведенные из пшеничной . Полезные свойства рисовой муки известны давно она : препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний; нормализует пищеварение; способствует снижению сахара в крови людей, страдающих сахарным диабетом; выводит жидкость из организма; улучшает метаболизм.

Наиболее ценное свойство рисовой муки – низкое содержание аспарагина, которое снижает риск образования канцерогенных веществ в выпечке. Есть данные о связи содержания аспарагина вместе с растворимыми сахарами с образованием акриламида, вещества вызывающего онкологические заболевания. Названы основные группы продуктов, в которых образуется акриламид: картофель фри и чипсы, кофе, печенье кондитерская и хлебобулочная продукция. Акриламид накапливается в результате взаимодействия аспарагина с сахарами (глюкозой и фруктозой) при температуре выше 120°C и невысокой влажности. Интересный факт, что количество аспарагина в пшенице варьирует в пределах 75,5 – 2150 мг/кг, в овсе от 51 до 1390 мг/кг, в кукурузе от 71 до 2900 мг/кг, во ржи от 310 до 900 м г/кг и в рисе от 14,9 до 24,9 мг/кг. То есть в среднем количество аспарагина в рисе в 3 раза меньше, чем в пшенице и кукурузе и в 2 раза меньше чем в овсе. Это его свойство используют, добавляя рисовую муку в выпечку и кондитерские изделия для снижения канцерогенности, приведенных выше опасных продуктов.